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本文摘要:每一个餐饮老板在选址时,都想要滚一个人流量大的旺铺。 但这个世界上哪有那么多好方位? 今天这篇就告诉他你,不论你是出于成本考虑到,还是“闹中取静”的性格大不相同,一不小心把餐厅新开了不临街、仅靠路甚至是“人迹罕至”的地方,也再不能做生意火热! 曾多次“一招以定轮回”的选址,于是以被互联网重写为“一半靠方位,一半靠粉丝”。

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每一个餐饮老板在选址时,都想要滚一个人流量大的旺铺。  但这个世界上哪有那么多好方位?  今天这篇就告诉他你,不论你是出于成本考虑到,还是“闹中取静”的性格大不相同,一不小心把餐厅新开了不临街、仅靠路甚至是“人迹罕至”的地方,也再不能做生意火热!  曾多次“一招以定轮回”的选址,于是以被互联网重写为“一半靠方位,一半靠粉丝”。  01案例:“人迹罕至”的地方,他们也真是很好  “闹中取静”,顾客每天排队等座  紫苏餐厅的方位却是“闹中取静”了——坐落于建业五栋大楼内侧,A座与B/E座之间的无名小路边,甚少有人往来。虽然旁边的商都路、十里铺街都熙熙攘攘,若路边没设置任何显眼门头或标识,座落“背街小巷”的紫苏丝毫容易被人察觉到。

  为什么选在这么“偏远”的地方?郑州市商都路与十里铺街交汇处,也却是人气央的地段:周边有5个大型家居卖场、7个汽车4S店,1分钟 多能有300多个人路经——这个数字是紫苏餐厅创始人张翀自己在路口一个个数出来的。  虽然餐厅藏在背街的写字楼内,但张翀实在,只要自己经营有方,竖井不是问题。  这个餐厅是张翀进讫餐饮业积累十多年心血、经验打造出的力作。

1000多平米,投资600多万元。想开业 个月却缴了39万元。但在第六个月,日营业额就提高到4万元。  开业半年后,紫苏每天人气爆棚,排队等座沦为常态。

慢慢的,除了食客,紫苏步入很多餐饮同行的参观、自学。  门脸只有一米长,却能跟ZOO抢走顾客  身体健康路夜市是郑州市老牌夜市,一年四季大大,每到晚上六七点,这条路就不得不出了汽车的“封路道”。

  身体健康路和优胜者北路交汇处,两栋住宅两用楼之间,有一个一米长的小门脸。没大门头,没显著标识能解释这是一家正在营业的店,抱住头才能看见二楼窗边的店名“优滋优格”。

  虽然坐落繁华的夜市街,优滋优格门前的小路却少有人路经,虽然即使路经也不一定会注意到它那么小的门脸。  2013年优滋优格开业,为了减低房租压力,张珂只在一楼拔了个一米多长的小门脸,通过窄窄的楼梯上到二楼才是139平方米的营业空间。  选址时,优滋优格创始人张珂是看上了身体健康路的人气:摆摊身体健康路夜市的人群以16至28岁居多,综合了BOOK、Coffee、Bar的优滋优格,正好也必须这个群体。  开业第二年,有顾客告诉他张珂说道,他们现在不去ZOO了,喝咖啡就只来优滋优格。

  02探因:作好内功,给顾客“鲜明”的惊艳体验  新店开业欲人气,选址的好坏要求餐厅的存活。大家开店都在追着人气回头,这几家店的“反常规”选址,为何却并没影响他们的餐厅更加火?  1.用大进脑洞的营销更有人气  在营销方面,张翀堪称大进脑洞,活动大大。

比如有一次活动是正逢《007幽灵党》公映,紫苏替换新款菜单时重新加入了007电影元素,给进店消费的顾客每人赠送给一张电影票,当时取得火热人气。  如何能让更加多人注意到小门脸楼上的别有洞天,张珂也没少下功夫。媒体从业者名门的她,有为营销推展的技巧。

  硬邦邦地做广告不行,她在微博上大量共享海报、音乐、电影、创新,精妙植入优滋优格的涉及信息。迅速更有了一批设计师、摄影师、编导等创业行业的 批粉丝。

  2.给顾客生产“鲜明”惊艳  在紫苏,你能反感地感受到一种鲜明:门外小路的冷清和餐厅内的繁华构成了显著的对比;餐厅钢筋水泥的翻新和浓浓的文艺范构成了鲜明对比。  紫苏餐厅里 少见的元素是钢,餐位的阻隔,餐厅的吊顶,包间的门牌,甚至酒水区的吧台和于是以对大门的地板,都是各式的钢板。  “这些阻隔和吊顶,都是去找人专门做到出来的。

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钢板上面的镂空,是师傅一点一点抠出来的。钢板地板的花纹,也是找来的师傅下功夫雕刻的。”这些都是张翀设计的。

  20多吨钢板、几百个泥罐和大量榆木,构成了紫苏既豪放又细致的气质。张翀没想到又给菜品想要了一个个文艺范儿十足的名字。这样奇特的鲜明,也是紫苏体验感的魅力所在。  优滋优格也是,外面热热闹闹的市井气息,和咖啡厅内的书、轻音乐等营造的典雅构成了鲜明对比,让顾客一进店有种惊艳的感觉。

  这种鲜明出有的惊艳体验,能把选址的劣势变为优势。  3.产品热情  当然,鲜明惊艳的前提是你的店要不具备带给惊艳的条件。  明明周边人气央,却主动自由选择了“置身于”背街小巷,紫苏和优滋优格在选址时就热情能更有人们走出人迹罕至的店里。

通过各种活动更有到 批客人后,店里的产品、环境、体验感觉,就不会让客人主动变为你的宣传员:你曾路经的巷子里有家有趣的店,你不去试试?  张翀说道,选址偏远,好不容易更有到的顾客,就要希望把客人留下。只要顾客进店,餐厅自身的优势就发挥出来了。

环境、出品、体验感的出众,让不临街、仅靠路的劣势变为了优势——这样偏远的地方有这么篮的店,是不是让人惊艳加倍?  优滋优格也是如此。当大多数咖啡馆还在白纸艺、格子、猫招募顾客时,优滋优格用别具一格的环境、辨识度极高的龙头产品和“附近逛累官了可以免费歇脚”的诚恳服务,更有了一大批铁粉。  03方位很差没关系,有粉丝就讫  选址优劣完全关系到餐厅的生死存亡,中选了一个好方位,就意味著餐厅赢在了起跑线上。

  经历过加盟店很快扩展,又做到过调整扩展节奏的阿利茄汁面,其创始人卢广利回应深有体会。  卢广利在北京见过一家餐厅,进在写字楼背面,地段不是很好。而且店里只有一个服务员,顾客从进屋、排号、就坐、上餐等,都通过互联网来已完成。什么时候去、跪哪里、在哪取餐,餐厅布局决定得清清楚楚,结账是洗二维码缴纳。

这个餐厅虽然只有一个服务员,一天也能确保一万多营业额。  选址,对于餐厅来说,曾是“一招以定轮回”的关键。但互联网早已转变了这一定律。

紫苏和优滋优格的例子就是证据,就如卢广利所说,以前进餐厅靠方位,现在一半靠方位、一半靠粉丝。


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